HUILE


Dans la Rome antique, il y avait plusieurs façons de classer l'huile d'olive extra vierge. Ce qui était supérieur a été appelé "Oleum ex albis ulivis" dont la traduction littérale est « huile obtenue à partir d'olives blanches », c'est-à-dire pas encore mûres. Toute l'huile en bouteille est obtenue à partir d'un cultivar d’olives natives du territoire de Lavello : ce qu’on appelle « LA SCARPETTA ».

Nous cultivons nos arbres sans l'utilisation d'engrais et d'herbicides chimiques à tous les stades de la production, comme certifié par ICEA (Institut pour la Certification Ethique et Environnementale).

Nous cueillons à la main, à la mi-Novembre, lorsque les fruits sont au milieu de leur maturation. Si nous attendons, la production pourrait augmenter, mais cela provoque une augmentation de l'acidité de l'huile.

Nous pressons à froid, dans les 36 heures suivant la récolte.

Nous effectuons un seul filtrage avec des filtres en coton et jetables et après quelques heures nous mettons en bouteilles l'huile encore sombre et parfumée.

VIDEO:



Elevage 1

Elevage 2

Pressant

Extraction 1

Extraction 2

Séparation finale